Het zal de gemiddelde Nederlander vast niet zijn ontgaan, maar de restaurants poppen op het moment als paddenstoelen uit de grond.
Voor de meeste mensen zal het als een grote eenheidsworst overkomen, maar ik kan je verzekeren, dat is het niet!
Bij elk restaurant staat een uniek iemand achter het stuur, of eigenlijk in dit geval achter de kachel, met een eigen visie en een eigen smaak.
Neem nou het volgende restaurant.
Over paddenstoelen gesproken, de naam van het restaurant is ‘Morille’ (paddenstoelensoort) en dat is een bewuste keus geweest.
Eigenaar/chef Dennis Willems is een natuurliefhebber in hart en nieren en weet die liefde als geen ander in zijn restaurant terug te laten komen.
Lees en kijk mee…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dennis is opgegroeid in een stad, maar had al op jonge leeftijd een grote fascinatie voor alles wat in de natuur leefde.
“Ik ging al op mijn veertiende met een rugzakje de natuur in,” vertelt Dennis, “ik vond het bos zo mooi! Ik probeerde dan een paar dagen te ‘overleven’ met enkel datgeen wat ik in het bos kon vinden. In het begin was dat best moeilijk, maar naarmate ik het vaker deed ging het steeds makkelijker. Het klinkt misschien heel geitenwollensokkerig (nieuw woord van de redactie), maar je wordt op een gegeven moment één met de natuur. Je eet alles wat je maar kunt vinden en leeft met de zonsop- en ondergang. Ik kwam erachter dat de natuur ontzettend veel te bieden heeft en ook dat elk seizoen weer iets anders te bieden heeft. De natuur geeft je wat je lichaam op dat moment nodig heeft. Op dit moment zijn dat veel knolsoorten. Het is niet voor niks dat we in de winter massaal aan de stampot zitten. Naarmate ik ouder werd droomde ik van een eigen restaurant waar ik kon koken met de producten die ik zelf bij elkaar sprokkel. En dat is dus restaurant Morille geworden! Voordat ik naar mijn werk ga, wandel ik eerst een uurtje door het bos en in de duinen. Ik let goed op wat ik langs de paden vind. Paddenstoelen, kruiden, rendiermos… mijn oogst is elke dag weer anders. Dit wordt aangevuld met vis, vlees en wild uit Zeeland. Op die manier krijg je veel variatie in de menukaart. Puurder en eerlijker wordt het niet en het is voor mij de ideale manier om mijn twee passies te combineren: foerageren in de natuur en mooie gerechten maken…”

 

 

 

 

 

 

 

Een restaurant in je eentje runnen is erg moeilijk en Dennis heeft dan ook twee gedreven mensen naast zich staan die zijn visie delen.
Souschef Damy Schreiner en Sommelier/Maître Jennie Schreiner- de Back. Voor de oplettende lezer, inderdaad, in het dagelijks leven een stel.
“Ik mag mezelf in de handen wrijven dat ik hun heb weten te tackelen voor mijn restaurant,” zegt Dennis, “je zit hier toch in een uithoek waar de sommeliers en souschefs niet voor het oprapen liggen. Zij hebben beiden al veel ervaring in de horeca opgedaan en zijn dus echt sterke teamplayers…”
Het restaurant heeft een warm interieur waarbij er veel gebruik is gemaakt van natuurlijke materialen zoals houten tafels, met leer beklede stoelen en planten en kruiden.
De kleur olijfgroen (lievelingskleur van de redactie) staat centraal in het restaurant.
Goed vertoeven dus!

 

 

 

 

 

 

 

 

Tot slot nog even Jennie Schreiner aan het woord.
“Ik vind het gaaf dat ik dit proces helemaal vanaf het begin heb mogen meemaken,” lacht Jennie, “Damy en ik hebben in het verleden een eigen restaurant gehad, maar dat was eigenlijk al kant en klaar toen we het overnamen. Hier bij Morille hebben we echt gezamenlijk alles samengesteld en opgezet. Ik kan niet wachten om te beginnen. Het lijkt me super gaaf dat hij in het bos gaat foerageren en daarna met zijn vondst de keuken ingaat. Een mooi proces! Ik kijk ook uit naar de wijnen die we gaan inkopen. We kopen klein in en kunnen dus vaak iets nieuws bij de gerechten aanbieden. De droom van elke sommelier!”

En ik heb al samen met een aantal genodigden mogen proeven van die droom.
Erg lekker en beslist het proberen waard!
Ik wens Dennis en zijn team dan ook alle succes toe in de toekomst! Tot ziens!