Stiekem kende ik hem al deze.
Ja, niet in de huidige hoedanigheid, maar als het voormalige Raadhuis Uden.
Ik kan het me nog zo goed herinneren, ik was gelijk verliefd!
Wat een prachtige culinaire belevenis was dat!
“Binnenkort gaan we verbouwen, we zouden het leuk vinden om je in ons “nieuwe” restaurant nog eens te mogen ontvangen!” was toen de boodschap.
Met deze woorden namen we afscheid van elkaar en Het Raadhuis Uden verdween naar de achtergrond.
Inmiddels zijn we een jaar verder.
Niet alleen een jaar, maar ook vele restaurants.
Vaak wordt me gevraagd ‘Waar heb je het allerlekkerst gegeten?’ en het voormalige Raadhuis schiet dan gelijk naar boven als één van de beste culinaire belevenissen.
De nieuwe naam “Oonivoo!” zeg ik bewust hardop, goed oplettend dat mensen gelijk het juiste restaurant vinden, mochten ze daadwerkelijk gaan.
En vandaag is het zover.
Zou ik mijn culinaire avond geïdealiseerd hebben in de loop der tijd?
Is het nog steeds zo bijzonder?
En hoe ziet het er nu eigenlijk uit vanbinnen?
Ga met me mee…

 

 

 

 

 

 

Het ietwat klassieke decor is verandert in een hip en trendy decor met echte eyecatchers!
Het tafellinnen heeft plaats moeten maken voor robuuste houten tafels, met daarop een aantal cactussen als decoratie.
De met glazen en bestek ingedekte tafels geven het geheel gelijk een sjiek tintje.
Alsof dat nog niet genoeg is kijken vanaf het plafond engelachtige figuren over je schouder mee tijdens het nuttigen van een gerecht op topniveau!
Het geheel ademt allure uit. Allure waar je je graag helemaal in wilt onderdompelen.
Al gauw worden we begroet door Chef Thijs Berkers en patissier Anneke Verhagen.
“Wat leuk dat jullie er zijn!” klinkt het enthousiast.
We krijgen een rondleiding door het gebouw, waarbij de kleine private dining ruimte die voorheen beneden zat, nu een op de eerste verdieping een plek heeft gekregen, met uitzicht over het marktplein van Uden.
Het thema is goed doorgevoerd en ook boven ziet het er spectaculair uit!
Zelfs aan de toiletten is gedacht.
Een hippe ‘black box’ waarbij zelfs het toiletpapier zwart is!

 

 

 

 

 

 

 

We beginnen de middag met een aantal kleine mondvermaakjes, geserveerd door sommelier Marleen Jans.
Nadat Marleen jarenlang verantwoordelijk is geweest voor de in- en verkoop bij Wijnhandel A.C. van Dongen en ook nog even in de bediening heeft gezeten bij Hotel Restaurant Riche, heeft zij nu sinds een jaar haar plek gevonden bij restaurant Oonivoo.
“Ik heb in korte tijd veel geleerd bij Oonivoo,” zegt Marleen, “het niveau ligt hoog, dus er wordt ook echt wat van je verwacht. Ik vind de samenwerking met de keukenbrigade erg leuk! De chefs staan altijd open voor ideeën en vragen ook regelmatig welke smaken wijn wij in gedachten hebben bij de gerechten. Wat dat betreft is het hier echt teamwork en zijn we allemaal gelijkwaardig…!”
We beginnen met de mondvermaakjes:
Kroepoek van Parmezaanse kaas en basilicum-dip, een mouse van kalamansi en kokos en als laatste een specerijencakeje met hummus en kerrie-mayonaise.
Ik kan je zeggen: stuk voor stuk tasty!

 

 

 

 

 

 

Het is chef Thijs Berkers zelf die de eerste gang komt brengen.
“Wij lopen zelf ook mee in de bediening,” lacht Thijs, “we vinden het belangrijk dat de gasten door de middag of avond heen zo’n 4 á 5 keer een kok aan tafel krijgen. Dit is voor beiden partijen leuk. De chef ziet wat de gerechten met de gasten doen en de gasten kunnen hun vragen of opmerkingen gelijk aan de chef kwijt!”
Op dat moment zet Thijs het gerecht op tafel neer.
“Dit is een tartaar van hamachi, daarbij een gelakte garnaal, yuzu, geitenyoghurt, venkel en een beetje haringkaviaar. Daarnaast vind ik het altijd mooi om iets met zuren en bitters te doen en dat komt hier terug in de ijspastille van IKI bier. Geniet ervan!”
Nou waren we al verbluft door de heerlijke amuses, maar dit gerecht is echt fenomenaal! Het heeft de looks, de smaken en diepgang van een sterwaardig gerecht.
Wat een verwennerij!
Ook de volgende gang worden we niet teleurgesteld, geserveerd door Marleen:
“Het tweede gerecht is een Tom Ka Kai soep, met een beetje crème van bataat, skrei, hoender, wat gember en kokos…”

 

 

 

 

 

 

 

-Voortreffelijk!- is het eerste woord wat in mij opkomt wanneer ik de gang met de Rogvleugel, lintpasta met truffel/paddenstoelensaus, geroosterde sjalot en artisjok en tot slot een kalfsjus proef.
Over het gerecht heen vind je heerlijke plakjes vers geschaafde truffel.
Ook mijn tafelgenoot is in haar sas.
“Nou, je had niks teveel gezegd hoor…” en ze neemt een hap van de rogvleugel, “ik kan elke dag wel zo eten!”
Wel, dat maakt twee van ons!
Thijs brengt ons het volgende gerecht.
“Het volgende gerecht is Anjou duif, met daarbovenop gepofte granen, saus gemaakt van de jus van het karkas, pastinaak, crosnes (kleine knolgroente), appel, biet en tot slot een krokant pootje. Geniet ervan!”
Dat doen we zeker!

 

 

 

 

Voor gerechten van dit niveau moet je toch een vrachtwagen aan inspiratie ergens hebben staan.
Hoe zit dat eigenlijk?
“Allereerst doen we dit samen,” lacht Thijs, “souschef Jasper Kox is erg creatief en we vinden het heerlijk om samen te brainstormen over nieuwe gerechten. Daarnaast zijn Jasper en Anneke beiden ook actief op social media. Ze zien mooie dingen voorbij komen en gebruiken dit als inspiratie voor hun gerechten…”.
“We zijn laatst ook nog naar Parijs geweest,” vertelt Anneke, “daar hebben we verschillende hippe restaurants bezocht. Dat is ook een geweldige bron van inspiratie en iets wat we regelmatig doen! Daarnaast hebben we in het verleden al vele verschillende smaakcombinaties gemaakt waar we nog steeds graag mee werken, zij het telkens weer in een nieuw jasje. We hebben nog ideeën genoeg!”
Het is Anneke die ons het dessert brengt.
“Dit zijn bereidingen van verse geitenkaas met bloedsinaasappel. Daar zit parfait van bloedsinaasappel bij, dat is de cannelle, en witte chocoladecrème, cremeux van bloedsinaasappel, een beetje verse bloedsinaasappel en kruimels van verse geitenkaas…”
WAUW!

 

 

 

 

 

 

Eigenaar Marco van Bergen, zelf een gepassioneerd vinoloog, runt nu alweer ruim twee jaar restaurant Oonivoo.
Marco zag kans om in zijn eigen dorp een restaurant te beginnen, waar hij gasten een culinaire belevenis op topniveau wilt bieden.
Met de komst van chefkok Thijs Berkers en sommelier Sven Heijkoop maakte hij een eerste stap in die richting.
Anderhalf jaar geleden is daar Anneke Verhagen bijgekomen en tevens Jasper Kox.
Allen hebben hun sporen dik verdiend in de sterrenrestaurantwereld en weten als geen ander hoe ze mooie en uitdagende gerechten moeten maken.
Met de verbouwing en naamsverandering van het voormalige Raadhuis, is restaurant Oonivoo nu een plek geworden waar niet alleen de gerechten kloppen, maar ook de ambiance en sfeer.
Het totaalplaatje klopt!

 

 

 

 

We eindigen onze culinaire middag met een dessert van melkchocolade van cacao Barry (een rokerige melkchocolade), daarbij verschillende bereidingen van tonkabonen, koffie en karamel.
“Zouden jullie nog wat koffie of thee willen?” vraagt Marleen ons wanneer we klaar zijn.
Ik zie Ingrid twijfelachtig kijken, we zitten al behoorlijk vol inmiddels, maar voor ze kan antwoorden zeg ik “Ja graag!”
“Geloof me Ingrid, je wilt graag een kopje koffie of thee om mee af te sluiten,” fluister ik geheimzinnig wanneer Marleen verdwenen is.
Niet veel later komt Marleen terug met de thee, gevolgd door Anneke die in haar handen een aantal friandises vasthoud.
“Huh?? Ik dacht dat we klaar waren!” roept Ingrid verbaasd wanneer Anneke de friandises op tafel neerzet, “woooow….”

 

 

 

 

 

Het is duidelijk, genieten XL, dat is wat we doen.
Was ik in eerste instantie nog bang dat ik mijn ervaring een jaar geleden had geïdealiseerd, weet ik nu dat dit gewoon de standaard is bij Oonivoo, voor minder doen ze het niet!
Of je nu in de middag of in de avond komt, je kunt elk moment van de dag genieten van een culinaire belevenis op topniveau.
En heb je geen zin in een uitgebreide lunch of diner? Je kunt ook heerlijk genieten van de prachtige ambiance onder het genot van een borrel met bites!

 

 

 

 

 

Mooie wijnen gecombineerd met prachtige spijzen, maar vooral de sfeer van gastvrijheid. Bij OONIVOO draait het om u: onze gast. Ons restaurant zien we als een mooi theater waar u vooral zelf de voorstelling bepaalt. Stelt u het bijvoorbeeld op prijs om een toelichting te krijgen bij onze wijnen en creaties uit de keuken of vindt u het juist prettig om zo min mogelijk ‘gestoord’ te worden. Kortom, wanneer wij weten wat u prettig vindt dan houden we daar graag rekening mee. Namens Marco & Esther van Bergen en al mijn collega’s van OONIVOO wens ik u een fijne middag of avond!
Bertie de Vree, manager-gastheer

 

Natuurlijk zijn het nog veel meer mensen die Oonivoo op een culinair hoogtepunt houden.
Zo heb ik het niet gehad over gastheer/manager Bertie de Vree die al vanaf dag 1 in het restaurant werkt en nostalgisch het eerste bonnetje ooit heeft ingelijst (ruim 22 jaar geleden!) of wat dacht je van maître/sommelier Sven Heijkoop, die met zijn opgedane ervaring/leerschool bij restaurant Oud Sluis als geen ander de mooiste wijn/spijs combinaties weet te maken?
In mijn vorige artikel over het voormalige Raadhuis Uden komen zij ook aan het woord!

Je leest het hier…!

OONIVOO
Markt 1A
5401 GN Uden (gemeente)
☎ 0413257000  www.oonivoo.nl