Leuke info!
Dit verhaal bevat:
-5 mooie interieur foto’s
-3 gave profielfoto’s
-9 delicious foodpic’s!

 

Woman united! Girl power! Super woman!
Het zijn stuk voor stuk kreten die bij Sibrecht Benning horen.
Sibrecht is een gepassioneerde vrouwelijke chef die haar mannetje wel weet te staan in de keuken!
Gedreven, gefocust en altijd met de ogen op de prijs.
Onlangs heeft zij haar restaurant een nieuwe make-over gegeven.
Tijd voor een leuk gesprek: waar komt deze passie vandaan?

 

“Nou, die passie voor koken is er eigenlijk altijd wel geweest hoor,” vertelt Sibrecht, “al ben ik er op latere leeftijd pas wat mee gaan doen. Mijn eerste grote passie was dansen. Vooral moderne dans sprong er bij mij op jonge leeftijd al bovenuit! Op mijn zestiende ben ik dan ook naar de dansacademie gegaan. Een leuke tijd was dat, maar ik kwam er al gauw achter dat mijn toekomst daar niet lag. Ik wilde graag iets met kinderen doen, daarom ben ik vervolgens naar de PABO gegaan. Ik wilde mij volledig gaan richten op het basisonderwijs. In mijn vrije tijd had ik verschillende bijbaantjes. Zo werkte ik bijvoorbeeld als danseres/acteur bij het entertainmentteam van de Efteling, dat was een logisch gevolg van mijn eerdere dansopleiding, maar ik had ook diverse bijbaantjes in de horeca. Je kon het zo gek niet bedenken, van afwasser, bediening tot achter de bar staan. Ondertussen keek ik met een schuin oog naar wat er allemaal in de keuken gebeurde. Ik vond het fascinerend om de chefs aan het werk te zien en werd daar helemaal blij van, maar toch koos ik in eerste instantie weer voor een niet horeca-gerelateerde vervolgopleiding, namelijk opvoedingsadviseur…”

 

Lees verder onder de foto’s

 

 

 

 

 

 

Wat betekende koken voor jou in die tijd?

“Heel veel!” antwoordt Sibrecht, “ik was in die tijd met een Marokkaanse man getrouwd. We hadden samen een huis in Marokko en gingen daar vaak naartoe. Eten speelde in Marokko altijd een belangrijke rol en ik leerde zodoende de Marokkaanse keuken goed kennen. Wanneer we weer in Holland waren, de eerste jaren Amsterdam en later Almere, probeerde ik de gerechten thuis na te maken. Ik kon daar enorm van genieten. En niet alleen ik! Ik kookte regelmatig voor schoolfeestjes en vrienden en ik deed ook weleens een cateringklusje hier en daar. Uiteindelijk hield de relatie geen stand en ben ik weer terug naar Nijmegen gegaan. Daar heb ik besloten het roer volledig om te gooien. Ik wilde nu mijn hart volgen en alsnog chef worden! Niet veel later runde ik vanuit huis mijn eigen cateringbedrijf. En dat liep goed! Dusdanig goed dat ik de vraag al gauw niet aankon. Ondertussen droomde ik van een plek voor mezelf. Een plek waar ik gasten kon ontvangen. Een echt restaurant! Inmiddels had ik een nieuwe partner gevonden en samen met zijn familie is het me gelukt een eigen restaurant te openen. De dag dat ik restaurant De Sjalot voor het eerst voorbij reed, het was toen nog een groentenwinkeltje, was ik gelijk verliefd op het pand! Dát zou de plek gaan worden waar ik mijn dromen ging waarmaken!”

 

Wat stond er op het menu de dag dat je de zaak opende?

“Iets heel anders!!” lacht Sibrecht, “18 november 2012 opende ik de zaak voor het publiek.
Een spannend moment! Mijn oom had alle meubels zelf gemaakt en de hele familie had geholpen om alles af te krijgen. Ik was nog zo groen als gras en het was erop of eronder. In eerste instantie hanteerde ik een ruime openingstijd van 10 tot 10. Ik was in die tijd net een ongeleid projectiel en had nog geen idee welke kant ik op moest gaan. Op de kaart vond je een leuk allegaartje van Marokkaanse tajine’s, tosti’s en broodjes kaas. De zaak zat vanaf dag één al helemaal vol en de ruime openingstijden zorgde ervoor dat ik binnen een half jaar al bijna overwerkt was. Dat was mijn eerste echte leerles. Zodoende besloot ik de openingstijden aan te passen. Door de lunch weg te laten kon ik me beter richten op hetgeen ik het leukst vond; het diner! Ik leerde veel door middel van kookboeken, YouTube en kookprogramma’s. Daarnaast ‘huurde’ ik regelmatig koks in om mezelf bij te spijkeren. Vooral de moleculaire keuken vond ik super interessant! In de loop der jaren kreeg ik het steeds beter in de vingers. Duurde het het eerste jaar soms nog lang voordat het gerecht werd uitgeserveerd, ging dat daarna steeds sneller. Maar de gerechten waren nog niet verfijnt en erg robuust…”

 

Lees verder onder de foto’s

 

 

 

 

 

Kun je een mijlpaal in je carrière benoemen?

“Vanaf 2015 begonnen de gerechten steeds meer vorm te krijgen en kreeg ik een
vermelding in de Michelingids! Een echte mijlpaal! Het heeft mij gelijk een nieuw doel gegeven: ik wil nu een ster behalen! In de keuken hou ik me in de vroege ochtend al bezig met wat ik noem de moleculaire gastronomie. Ik maak de kaviaar druppels, schuimpjes en bonbons. Vervolgens is de andere mise en place aan de beurt. De sauzen worden steeds beter en gladder. Ik leer veel tijdens mijn stages bij andere grote chefs! Zo heb ik onder andere bij Da Vinci, De Treeswijkhoeve,  De Lindehof en De Karpendonksehoeve een dag meegelopen. In mijn eigen keuken word ik bijgestaan door souschef Naomi van Dam. Ze is zeer getalenteerd en mijn absolute rechterhand. Daarnaast is ze een vrouw en dat vind ik gaaf! Deze wereld wordt al zo door mannen gedomineerd. Niet dat dat erg is, maar deze tegenhanger is natuurlijk wel heel leuk. Samen zorgen we ervoor dat de gerechten niet alleen strak, maar ook snel worden uitgeserveerd. Aan de voorkant staan sommelier/fromagér Charissa Hendrikx en assistent maìtre Sander van Haeren. Charissa heeft onder andere bij de Librije gewerkt en is een grote aanwinst voor het team. Samen vormen we een gedreven team en dat maakt me erg gelukkig!”

 

Wie zijn jouw grote voorbeelden?

-Soenil Bahadoer vanwege zijn unieke smaakcombinaties. Hij mixed Surinaams/Hindoestaans met de Westerse keuken en dat vind ik enorm gaaf! Daar wil ik ook naartoe! Maar dan in het Marokkaans haha!

-Margo Reuten! Zij is een MEGA powervrouw en ik vind haar super stoer! Tevens is ze een buitengewoon goeie chef!

-Dick Middelweerd vanwege zijn familiare aanpak in de keuken! Hij weet als geen ander hoe hij het beste uit de mens moet halen! Daar heb ik enorme bewondering voor.

 

Lees verder onder de foto’s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kun je iets noemen waar je trots op bent?

“Mijn zoon Moussa! Hij is mijn grote trots en één van de belangrijkste drijfveren in mijn leven! Hij is inmiddels dertien, een kop groter dan mij en een echte onhandige puber, maar super lief, vrolijk en altijd betrokken bij wat ik doe. Hij is mijn kanjer…!”

 

Wat zijn je doelen op lange termijn?

“Mijn grootste doel nu, is mensen gelukkig maken in mijn restaurant! Ik wil ze verassen met bijzondere smaken op een hele eigentijdse manier. Daarnaast wil ik ook graag mijn meesterkok diploma halen, maar daar gaat nog wel wat tijd overheen. Maar dat geeft niet! Ik ben nu veertig en als er één ding waar ik zeker van ben, dan is het wel dat ik vanaf nu alleen nog luister naar mijn eigen hart. Ik kies nu bewust voor dat waar ik gelukkig van wordt en dat is dit waar ik nu mee bezig ben…”

 

 

Nawoord:

Ik heb zelf de bijzondere privilege gehad om naast foto’s te maken, ook alles op te eten.
De smaken die ik bij Sibrecht ben tegengekomen zijn verrassend anders en verrassend lekker!
Om maar wat voorbeelden te noemen: de lamsbout is perfect lang gegaard, hoog op smaak en valt helemaal uit elkaar. De kalfstong, niet het makkelijkste stukje vlees, lijkt net draadjesvlees in een krokant filodeeg huidje en smelt op de tong. Ja, dat lees je goed, de tong smelt op de tong.
Dat smaakt naar meer!
Het roer omgooien en zomaar uit het niets een dijk van een restaurant neerzetten is zeer bewonderenswaardig.  Ik neem dan ook mijn spreekwoordelijke pet af voor Sibrecht.
I’ll be back. En dit keer met aanhang! Dit moeten ze allemaal proeven…

 

Restaurant De Sjalot                     www.restaurant-sjalot.nl
Groesbeeksedwarsweg 304A
6521 DW Nijmegen     024 8455277