De titel zegt het al; heel veel Sake tijdens de Sake proeverij bij Euro-Toques member Kelvin Lin van lunchroom Nayolie.
Je hoort het vaak in de culinaire wereld, chefs zijn gek op Aziatische invloeden in hun gerechten.
Voor velen is Azië een bron van inspiratie en menig culinaire ontdekkingsreis gaat richting Japan of China.
Dan is het toch eigenlijk gek dat er zo weinig Sake’s te vinden zijn in de restaurants.
Je vind er meer dan genoeg wijnarrangementen, bierarrangementen zijn in opkomst, maar Sake? Nee.
Tijdens de Sake proeverij laat Sake importeur en Japanoloog Froukje Betten ons kennis maken met een aantal exclusieve Sake’s, variërend in prijs.
Van betaalbaar lekker tot peperdure snoeperij!
Wanneer iedereen aanwezig is kan de proeverij beginnen.
Informatieve folders worden uitgedeeld en met de pen in de aanslag wachten we onze eerste sake af.
“Leuk dat jullie er zijn!” begint Froukje de proeverij, “ik zal me eerst even kort voorstellen. Mijn naam is Froukje Betten. Al op jonge leeftijd was ik gefascineerd door Japan en ben ik zodoende Japanologie gaan studeren. Voor mijn studie, en later ook voor mijn werk, ben ik veel in Japan geweest. Ik heb er zelfs nog een periode gewoond. Tien jaar geleden heb ik samen met mijn oude studievriend Dick Stegewerns het bedrijf Yoigokochi Sake Importers opgezet. We zijn dit in eerste instantie begonnen uit frustratie omdat je in Nederland weinig tot geen goede sake’s kon kopen. Dick is net als mij ook Japanoloog en goed bekend met de verschillende soorten Sake’s die er bestaan. De Sake’s die wij importeren zijn veelal exclusief en afkomstig van kleine producenten. Wij reizen heel Japan door op zoek naar bijzondere Sake’s. De eerste Sake waar ik jullie mee wil laten kennismaken is de Daigo no Shizuku. We zeggen weleens gekscherend dat deze Sake van de hippie boerderij afkomt, omdat alles aan deze sake groen, eerlijk en biologisch is. Het heeft een zoete en volle smaak en krijgt naarmate hij warmer wordt meer body. Overigens wordt deze Sake veelvuldig bij ons afgenomen door restaurant NOMA. Hun hebben deze Sake boerderij zelf bezocht en zijn groot fan…!”
De sfeer zit er gelijk goed in.
Wat een aparte kleur heeft deze Sake! Mag een Sake zo troebel zijn?
“Jazeker, dat mag!” legt Froukje uit, “je hebt gepasteuriseerde Sake’s en ongepasteuriseerde Sake’s. Deze Sake behoort tot die laatste categorie. Al onze Sake’s zijn junmaishu. Dat betekent het 100% pure rijstwijnen zijn. Zo’n 80 tot 90% van het totale Sake aanbod is niet puur. Dat is Sake waar in een later stadium alcohol aan is toegevoegd. De junmaishu is echt puur en bevat alcohol wat door middel van natuurlijke fermentatie is ontstaan. De volgende Sake die ik ga schenken bevat een kleine bubbel. Het is de Akishika Aragoshi Nigori en wordt ook wel een cloudy Sake genoemd. Ik zal de fles eerst schudden zodat de pulp zich goed mengt. Qua smaakbeleving vind je veel fruittonen in de Sake, van banaan tot citrus…”
Om te zorgen dat onze smaakpapillen de proeverij aankunnen wordt er tussendoor voor de nodige versnaperingen gezorgd.
De derde Sake is er één met een pittig prijskaartje.
De Nabeshima Daiginjō.
Hoe meer de rijstkorrel gepolijst wordt, hoe bloemiger de geur en smaak.
Veel mensen ervaren deze Sake als de lekkerste, al blijft dat natuurlijk een kwestie van smaak.
De aansluitende Sake Kirei 80 valt onder de categorie allround en even tussen jou en mij, ik vind hem erg lekker, al vind ik de Sake Chōkyū 2015 nog net iets lekkerder.
Kun je het nog volgen? Wij beginnen inmiddels ook minder scherp te worden.
Toch zijn we nog scherp genoeg om de Taiko no Izanai eens flink onder de loep te nemen.
Deze Sake is op basis van zeewater! Een unieke Sake!
De Sake heeft zeven jaar kunnen rijpen en je proeft nog heel subtiel de mineralen in de Sake.
Erg bijzonder! Lekker? Je moet het gewoon eens geproefd hebben, ik zou het niet voor mezelf kopen. Daarentegen zijn daar de meningen over verdeeld aan tafel…
Het kleinschalige event was een ware eyeopener.
Sake’s die niet onderdoen voor een dure cognac en Sake’s die zo puur en zuiver van smaak zijn dat je ze eigenlijk veel te makkelijk wegdrinkt.
Maar hé, dat laatste is een luxeprobleem.
Wat in ieder geval wel als een paal boven water staat voor mij, is dat de Sake een mooie plek op de kaart verdient.
Deze prachtige (rijst)wijn brengt menig gerecht naar een hoger niveau en laten we even eerlijk zijn, dat willen we toch allemaal?