Voor een ieder die nog nooit in Tilburg is geweest zou dat eigenlijk gewoon eens moeten doen.
De stad kent een rijke geschiedenis en dat vind je onder andere terug in de architectuur.
Een van de overgebleven parels uit het verleden, eigenlijk nog niet eens zo oud wanneer je het vergelijkt met de rest, is het monumentale kloostergebouw, ook wel ‘Het Heilige Hart’ van Tilburg genoemd.
Maar hoewel het een heilig verleden heeft, is het tegenwoordig vooral lekker eten wat de klok slaat.
En wel bij restaurant Monarh, gelegen in de prachtige gewelfde kelder dat ooit dienst deed als keuken voor de monniken.
Het restaurant houd er hier en daar zweverige eigenschappen op na…
De 120 jaar oude kelder is smaakvol ingericht, waarbij tijdens de indeling aan verschillende mogelijkheden is gedacht, zoals private dining of wijnproeverijen.
Maar het belangrijkst is natuurlijk de grote centrale keuken en in het bijzonder de personen die achter het fornuis staan.
In dit geval chefkok Paul Kappé, die al vanaf de eerste dag met veel plezier de keuken leid.
Samen met souschef Roy Klerks houd hij de gasten op het puntje van hun stoel.
“Werken bij de Monarh is voor mij een droom die uitkomt,” vertelt Paul, “ik heb hiervoor in een ander restaurant in Tilburg gewerkt, maar niet op dit niveau. Ik droomde ondertussen er wel van. Toen ik werd benaderd om restaurant Monarh te helpen opbouwen aarzelde ik geen moment! Samen met eigenaren Fale en Danny Kovacevic hebben we ons uren over het ontwerp en de gerechten gebogen. In eerste instantie had ik drie man personeel om mee te werken en binnen een jaar werden dat er acht! Het is mooi om Monarh zo te zien groeien in een volwassen restaurant, waarbij we met het hele team proberen de gasten een geweldige culinaire belevenis te bieden…”
Een mooi begin voor de smaakpapillen!
Het moge duidelijk zijn dat de presentatie een belangrijke factor speelt bij Monarh.
Ook de begeleidende wijn is een schot in de roos:
Marc Bredif Vouvray 2016, afkomstig van één van de oudste wijnhuizen in de Loire sub-regio ‘Touraine’.
Sommelier Ralph Kappé werkt hier nu alweer bijna een jaar.
Ralph Kappé? Toch geen familie van?
Jazeker! Paul en Ralph zijn van huis uit broers.
“Ik wilde al heel lang met mijn broer samenwerken,” vertelt Ralph, “terwijl ik mijn vak als sommelier uitoefende, zag ik hem zich ontwikkelen tot de chef die hij nu is. Zelf ben ik inmiddels al 12,5 jaar met veel plezier sommelier. Ik heb altijd al een passie voor wijnen gehad. Voor mij is een wijn nog zoveel meer als alleen datgeen wat je in je glas ziet! Achter elk glas wijn zit een verhaal. Ik vind het prachtig om me daar in te verdiepen. Ook het bedenken van wijn/spijs combinaties is mooi om te doen! En al helemaal samen met mijn broer…”
Paul Kappé heeft in het verleden de eerste prijs gewonnen met de wedstrijd ‘Het lekkerste varkensvleesgerecht van Nederland’, georganiseerd door de HANOS.
Aan de wedstrijd deden dertien toprestaurants uit heel Nederland mee. Zij maakten gerechten waarin de bekende en minder bekende onderdelen van het varken het hoofdbestanddeel waren.
“Je vind de varken eigenlijk te weinig in de restaurants,” zegt Paul, “persoonlijk vind ik het een mooi stukje vlees om mee te werken en ik zet dan ook altijd minimaal één gerecht met varken op het menu. De meeste mensen zien het varken als een droog stukje vlees, maar indien je het goed bereid kan het heerlijk sappig en mals zijn…”
Het volgende gerecht is varkenshiel, tien uur op een lage temperatuur gekonfijt in ganzenvet, daarna geplukt, compact gemaakt, aangebakken en geglaceerd met soya.
Daarbij gerookte paling met groene kruiden zoals kervel, zuring en peterselie, en een crème van raap met een jus van citroenblad.
De combinatie van paling met het varkenshiel is een match made in heaven.
De aardse smaken van zowel de paling als de raapcrème en het frisse van de jus met citroenblad brengen het gerecht mooi in balans.
Wat zeg ik, heerlijk in balans!!
Welkom bij Monastère Rooi Harten, MONARH.
Restaurant Monarh bevindt zich in het ruim 125 jaar oude klooster van de missionarissen van ‘Het Heilige Hart’, in de Tilburgse volksmond; ‘Rooi Harten’.
In 2013 begon de bouw van restaurant Monarh in de voormalige keuken van de Rooi Harten missionarissen. Ruim één jaar later presenteert het restaurant zich met een excentrieke architectonische uitstraling, met zicht op de open keuken.
Laat u verrassen door de culinaire kunsten van chef-kok Paul Kappé en zijn keukenbrigade in de Franse keuken met wereldwijde invloeden. Heerlijke bijpassende Europese wijnen worden gepresenteerd door onze sommelier Ralph Kappé.
Een nieuw concept, op een top locatie met gratis privé parkeerterrein in hartje Tilburg… (Bron www.monarh.nl )
De volgende gang vergt een tafelbereiding door sommelier Ralph.
De gebraden Anjou duif wordt aan tafel getrancheerd en vervolgens opgemaakt.
“Jullie zien hier gebraden Anjou duif, met daarbij een in ganzenvet gekonfijte duivenboutje, verschillende bietstructuren en een jus van het karkas. Geniet ervan!”
Genieten doen we zeker!
Het aansluitende dessert is eveneens een hit!
Een combinatie van verschillende bereidingswijze van calamansi (Oosterse citrusvrucht), daarbij structuren van violet en witte chocolade eroverheen.
HEEL LEKKER!
“Ik voel me een gelukkig mens zo bij Monarh,” aldus Paul Kappé, “ik ben van huis uit een echte control freak. Aangezien we hier met veel natuurlijke producten werken, kan het zijn dat een bietje groter of kleiner uitvalt dan de vorige keer. Omdat ik van consistentie hou vond ik het in het begin moeilijk om mijn werk over te laten aan een ander. Inmiddels is dat vertrouwen er wel! Er staan nu goede jongens in de keuken die weten waar het om draait. Dat geeft rust…”
Restaurant Monarh is er absoluut één om in de gaten te houden!
Ik ben natuurlijk geen expert, maar de gerechten liegen er niet om.
Visuele plaatjes met een hoge smaakbeleving!
Tel daar nog de kundigheid van het personeel bij op, de prachtige ambiance en je hebt wat mij betreft een winnaar!
Kun je dus goed uit eten in Tilburg? Ik zeg ja!
Restaurant Monarh
Bredaseweg 204-208
5038 NK Tilburg 013 536 5805 www.monarh.nl
