Restaurant ML Archieven - Corina van Manen

Van enkel restaurant naar brasserie, restaurant en hotel in één.
Noem het maar niks!
Toch hebben ze bij restaurant ML* die stap durven maken.
Mark en Liane Gratama zijn samen met hun souschef Kevin Kion verhuisd van het prachtige pand aan de Kleine Houtstraat naar het indrukwekkende pand aan het Klokhuisplein.
Een droom die uitkomt!

Liane Gratama:

“Een hele omschakeling was het, ik kan niet anders zeggen. Hadden we voorheen enkel een restaurant om ons over druk te maken, hebben we nu een restaurant, bistro EN hotel in één. De bistro draait lekker, al is het voor het personeel wel even wennen. We hebben het personeel destijds overgenomen en die moeten op onze manier werken. De ML-manier zeg maar. En dat betekent altijd nét even een stukje meer service dan mensen gewend zijn. Je kunt bijvoorbeeld een fles water op tafel neerzetten, maar je kunt ook het glas alvast inschenken. Op die manier heb je meer contact met je gasten en uiteindelijk een tevredener gast. Dat is in het begin wel even lastig geweest. Je hebt nu verschillende ruimtes waar je overzicht moet houden. Voor de brasserie geldt hetzelfde niveau als voor sterrestaurant ML. Service hoeft niks te kosten, dat moet gewoon een vanzelfsprekendheid zijn. Uiteraard zijn de gerechten in de bistro niet hetzelfde als in het restaurant, maar ze zijn erg hoogwaardig. Van steak-tartaar tot kreeftenbisque. Voor wat betreft de hotelkamers krijgen die ook allemaal een ML-look. Dat betekent veel liefde, passie een aandacht! We zijn nu inmiddels al enkele weken op weg en het bevalt erg goed allemaal. Mark is erg in zijn sas met zijn nieuwe rol, hij moet nu maar liefst vier verschillende bedrijven runnen, maar zijn echte passie blijft de keuken. Wanneer de avond valt en zijn kookschort weer omgaat, lichten zijn ogen nog altijd het meeste op…”