Een hotel overnemen wat geen al te beste naam heeft en onder dezelfde naam doorgaan, maar wel met de motivatie er een hotel van niveau van te maken, vergt lef. Heel veel lef. Gelukkig ontbreekt het daar niet aan bij huidige eigenaren Jessica en Steff de Groot. Vier jaar geleden hebben zij hun tanden in dit hotel van formaat gezet en zijn ze begonnen met het renoveren van de kamers, upgraden van de zalen en aannemen van goed opgeleid personeel. En met resultaat! Niet alleen zien de kamers er uit om als door een ringetje te halen, ook de recensies zijn omhoog geschoten. En om dit alles compleet te maken is er vier maanden geleden een chef aangenomen met een smakelijk pallet. Daar gaan we het nu over hebben.

 

 

 

 

 

Er is voor een hoteleigenaar niks vervelender als wanneer er in een recensie wordt geschreven dat de kamers perfect zijn, maar het ontbijt en restaurant te wensen overlaten. Tijdens de pandemie werd er goed nagedacht over hoe het hotel zijn gasten nog een nog mooiere ervaring kon bieden en per 1 december 2020 werkt Nouredine Bahaj als Executive chef voor het hotel. Nouredine heeft in het verleden een indrukwekkend cv opgebouwd en heeft onder meer ervaring opgedaan bij restaurant Vermeer* in Amsterdam en Chalet Royal in Den Bosch. Onder zijn leiding heeft het hotel drie verschillende concepten bedacht: Restaurant Beau (fine dining), Beau-Sai (sushi op hoog niveau) en Beau Streetfood. Alle concepten staan garant voor een buitengewone culinaire ervaring. Om dit concept te bezegelen is het afgelopen vrijdag toegetreden tot restaurantvereniging Euro Toques. De producten die in de keuken van Euro-Toques restaurants worden gebruikt, zijn zoveel mogelijk natuurzuiver, traceerbaar en ambachtelijk geproduceerd. Daarnaast maken de leden gebruik van seizoensgebonden producten, teneinde de natuurlijke cycli te respecteren en authentieke smaken te garanderen. Daar mag je dus als restaurant trots op zijn om bij te horen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“Ik ben er trots op om hier te werken,” aldus Nouredine, “Jessica en Steff hebben enorm hun best gedaan om dit hotel een nieuwe kant op te sturen en met resultaat. Dat ik hier nu verantwoordelijk ben voor de keuken voelt als de kers op de taart. We zijn erg druk geweest met de verbouwing van het restaurant en hebben tijdens de lockdown veel gerechten bereid en samen geproefd. Een week geleden was het zover en is het restaurant geopend. We hebben al enorm veel mooie reacties gekregen! Mijn streven is om het restaurant naar Michelin niveau te koken. We hebben om die reden ook met zorg personeel aangenomen die ervaring hebben met koken op hoog niveau. Ik wordt in de keuken regelmatig bijgestaan door John Spruit. Hij wordt ingehuurd als zzp-kok en is ambassadeur van de Euro Toques. Hij heeft ons dan ook voorgedragen aan de restaurantvereniging. Na een grondige inspectie (er wordt goed gekeken of er hygiënisch wordt gekookt en welke producten men gebruikt), kregen wij de mededeling dat wij mochten toetreden tot de Euro Toques. Ik denk dat het woord trots de lading niet dekt…”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Als hotelgast van Hotel WICC hoef je de deur niet uit voor een avondje fine dining, maar ook voor niet-hotelgasten beloofd dit een culinaire trekpleister te worden.
En dat is ook al te merken. Hoewel het restaurant pas een week geopend is, trekt het nu al mensen van buitenaf.
Ik weet nu in ieder geval wel wat mijn favoriete hotel is wanneer ik een nachtje in Wageningen moet doorbrengen…!

ADRES
Lawickse Allee 9
6701 AN Wageningen
Hotel: 0317 490 133
Restaurants: 06-15 25 29 13