LEER MIJ DIE CHEF KENNEN!

Naam: Justine Anthonisse (bijnamen Thijntje, Tiny of Tinus)
Leeftijd: 27
Functie: Souschef De Landbouw Wassenaar

Hoi Justine! Leuk je te ontmoeten! Hoe ben je het horecavak ingerold?

-Op mijn veertiende kwam mijn vader naar me toe met de mededeling dat hij een leuk bijbaantje voor me had gevonden, namelijk als keukenhulp bij zijn favoriete stamkroeg Hof van Holland in Tholen. Hoewel ik toen nog geen ambitie had om ooit chef te worden, beviel het me goed in de keuken en mijn interesse was gewekt. Zodoende ben ik op latere leeftijd aan mijn koksopleiding begonnen. Eerst in Bergen op Zoom niveau 2 en 3 en vervolgens in Rotterdam op de Zadkine niveau 3 en 4. Ik heb in die periode in diverse restaurants gewerkt, waaronder Zeezout in Rotterdam, Calla’s in Den Haag, Moerstede in Bergen op Zoom, Ivy in Rotterdam en Maxime in Den Haag. Een behoorlijke waslijst als je het zo opnoemt! Inmiddels heb ik mijn opleiding volledig afgerond en ben ik gespecialiseerd kok en in het bezit van mijn SVH diploma en leermeesterpapieren…

Hoe vind je het om bij De Landbouw Wassenaar te werken?

-Super gaaf! Ik heb echt ontzettend veel geleerd bij De Landbouw en me ontwikkeld als leidinggevende. Als leidinggevende vrouw is het niet altijd even makkelijk in de keuken. Het is en blijft een mannenwereld en ik heb mezelf echt moeten bewijzen, maar inmiddels ben ik one of the guys! Ik vind het fantastisch om leerlingen te begeleiden. Ze zijn vaak erg eigenwijs en ik herken veel van mezelf daarin toen ik jong was. Het geeft veel voldoening om ze te zien groeien en ontwikkelen. Ze gaan hier ook altijd op een goede manier weer weg. Dat vind ik erg belangrijk…

Waar kom je vandaan?

-Ik kom uit Tholen en ben een echte Zeeuw! Ik zeg dat graag tegen iedereen die het horen wilt en ben wat dat betreft echt trots op mijn roots. Ik heb daar een super leuke jeugd gehad. Mijn familie is erg close en we hebben het altijd gezellig. Toen ik jong was had ik veel vrienden en vriendinnen en in onze vrije tijd vonden we het heerlijk om naar het strand te gaan of om thuis op de bank een filmpje te kijken. Daarnaast waren we ook veel op het water te vinden dankzij de boot van mijn ouders. Ik weet niet of het aan mijn sterrenbeeld ligt, ik ben een vis, maar ik ben echt gek op alles wat met water en vissen te maken heeft. Momenteel woon ik in Scheveningen ook weer bewust aan het water en heb ik een kleine sloep om mee te varen…

Ga je weleens op reis?

-Ja hoor, zeker weten! Al ben ik voornamelijk nog binnen Europa geweest. Mijn verste reis ooit was naar Suriname. Ik heb daar een vriendin bezocht die daar werkt. Dat was erg indrukwekkend om mee te maken. Verder droom ik ervan om ooit nog eens naar de Britse Maagdeneilanden te gaan. Dat lijkt me zo onwijs mooi! Mijn ouders zijn net terug van hun vakantie naar de Britse Maagdeneilanden en mijn zus en zwager hebben er vorig jaar een zeiltrip gemaakt. Wanneer ik de foto’s bekijk en de verhalen hoor begint het echt te kriebelen van binnen! Verder zou ik ook ooit nog eens naar de Filipijnen willen. Ik ken dankzij een goede vriend van mij veel Filipijnse mensen en ze zijn ontzettend gastvrij en hartelijk. Hun openheid en eerlijkheid raakt me echt! Ik zou ze graag ooit eens in hun eigen thuisomgeving willen meemaken…

 

Heb je nog hobby’s naast je werk?

-Ik vind het leuk om thuis op de bank met vrienden een filmpje te kijken of om met goed weer een stukje te varen met de sloep! Daarnaast ga ik af en toe golfen met mijn vader en zwager, maar dat gaat me over het algemeen niet zo best af. Wat kan ik zeggen, ik ben beter in varen…

 

Nog even een smakelijke vraag: voor welk gerecht mag je jouw wakker maken?

-Spaghetti bolognese en schelp en schaaldieren!

 

Tot slot, kun je iets noemen waar je trots op bent?

Dat ik mijn acute reuma heb overwonnen! Een aantal jaar geleden werd ik plotseling ernstig ziek. Het gebeurde tijdens zo’n restaurantactie periode en het was enorm druk op het werk. Ik voelde me al een poosje niet zo lekker, maar bleef toch doorwerken. Op een bepaald moment kreeg ik zelf koorts en moest ik worden opgenomen in het ziekenhuis. Ik bleek acute reuma te hebben, een ontsteking van de bloedvaten. Ik kreeg prednison om de symptomen te onderdrukken en kwam in korte tijd 30 kilo aan. Dat was erg heftig om mee te maken, vooral ook omdat ze niet gelijk doorhadden wat er aan de hand was. Het heeft zeker twee jaar geduurd om daar overheen te komen. Inmiddels ben ik weer helemaal de oude, die 30 kilo is gelukkig ook weer weg. Een hele opluchting! Toen het weer beter met me ging, ben ik gaan solliciteren bij De Landbouw, de plek waar ik nu dus alweer 2,5 jaar met veel plezier werk! Buiten het feit dat ik het hier enorm naar mijn zin heb, betekent De Landbouw voor mij met recht een nieuw begin en dat is iets waar ik zeer dankbaar en trots op ben…