Naam: Anneke Verhagen
Leeftijd: 32
Functie: Patissier ‘t Raadhuis Uden

1 Hoi Anneke, waar kom je vandaan?
-Ik ben opgegroeid in Boxtel! Een dorpje niet ver hier vandaan. Ik heb daar een gelukkige jeugd gehad en was veel bezig met sporten. Honkbal om precies te zijn en op latere leeftijd werd dat softbal. Ik was daar erg bedreven in en speelde zelfs op landelijk niveau. Naast sporten was ik ook erg creatief als kind. Ik dacht in eerste instantie dat ik iets in de reclamewereld wou gaan doen, omdat ik gek was op mode en fotografie en ben zodoende een opleiding gaan volgen bij het St. Lucas college in Boxtel. Dat is een creatieve school met veel aandacht voor vormgeving, media en technologie. Ik merkte dat ik daar toch niet helemaal mijn draai kon vinden en ben er vroegtijdig mee gestopt. Nadien ben ik een beetje noodgedwongen in de horeca gaan werken en van daaruit een koksopleiding gaan volgen. Uiteindelijk een goede beslissing, want tijdens de koksopleiding kwam ik er al gauw achter dat dat me op het lijf geschreven was! Best typisch, als je nagaat dat ik als kind helemaal niks met koken had. Ik bakte zelfs nog geen taart met mijn
moeder haha. Hoe anders is dat nu! Patisserie is een geweldige creatieve uitlaatklep geworden voor me!

2 Woon je nog steeds in Boxtel?
-Nee, inmiddels niet meer. Zo rond mijn 21de ben ik me dus fulltime op mijn koksopleiding gaan richten. Dat ging erg goed. In mijn tweede leerjaar werd ik aangenomen bij Michelinrestaurant De Molen in Kaatsheuvel. Ik heb daar zo’n twee jaar gewerkt. Mijn laatste leerjaar was bij Michelinrestaurant De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven. Daar heb ik zeker zo’n vijf jaar gewerkt in totaal.
Ik leerde tijdens mijn werk bij restaurant De Karpendonkse Hoeve de toenmalige souschef Thijs Berkers kennen (nu chef-kok ‘t Raadhuis) en we kregen goed contact met elkaar. Na een tijdje sloeg de vonk vanuit zijn pan over en kregen we een relatie ?Inmiddels wonen we sinds 2012 gelukkig samen in een leuke eengezinswoning in Eindhoven!
Overigens werken we nu weer samen, want ik ben onder andere door Thijs bij ‘t Raadhuis beland. Zijn enthousiasme werkte erg aanstekelijk! ‘t Raadhuis bied goede arbeidsvoorwaarden en veel ruimte voor ontwikkeling! Hij werkte op dat moment al een half jaar als chefkok bij ‘t Raadhuis en een half jaar later ben ik, vanuit restaurant Monarh waar ik toen werkte, ook hier komen werken als patissier!

3 Hoe is jou liefde voor patisserie ontstaan?
Ik heb een algemene koksopleiding gevolgd, maar heb altijd al een goede klik met patisserie gehad. Het gebeurde steeds vaker in de keuken dat er werd gezegd ‘doe jij de desserts, jij kan dat zo goed!’ en zo is het een beetje ontstaan. Patisserie blijft toch een vak apart blijkt wel! Ik kan mijn er creativiteit goed in kwijt en ik denk dat je het nog het best kan vergelijken met iemand die goed kan schilderen of tekenen. Ik vind het heerlijk om de desserts zo mooi mogelijk te maken en hou van alle kleine details…

4 Ben je trendgevoelig en wie inspireert jou?
-Ik ben zeker trendgevoelig! Ik kijk enorm veel naar plaatjes op Instagram en ben altijd
nieuwsgierig hoe anderen het doen. En als we het over inspiratie hebben, dan denk ik eigenlijk meteen aan patissier Christophe Boucher van het Dessance restaurant in Parijs! Dat is het eerste restaurant ter wereld waar alles om desserts draait en het complete drie- of viergangen menu alleen maar uit desserts bestaat. De desserts van Christophe Boucher bevatten vaak groentes en ik vind dat enorm inspirerend! Ook ik werk veel met groentes in mijn desserts…

5 Heb je naast je werk ook hobby’s?
-Jazeker! Ik vind het heel belangrijk dat je naast je werk ook nog een ander leven hebt met leuke hobby’s en vrienden. Uiteraard gaan Thijs en ik graag uit eten in onze vrije tijd. We vinden het leuk om bij verschillende restaurants te eten en te kijken hoe anderen het doen. Dat wordt overigens vaak enorm gewaardeerd door collega’s onder elkaar. Je toont op die manier interesse in andermans werk.
Maar mijn echte grote hobby, dat is toch wel mijn bierbrouwerij! Terwijl Thijs het liefst een rondje op zijn mountainbike maakt, sta ik in mijn vrije tijd bier te brouwen. Samen
met een kennis heb ik een eigen bier ontwikkeld en daar ben ik enorm trots op. Het bier is
voorzien van een etiket met mijn naam erop. Uiteraard door mijzelf gemaakt, lekker creatief haha. De biertjes delen we aan onze vrienden uit en die kunnen dat goed waarderen 🙂

6 Wat is je favoriete vakantiebestemming?
-Ik denk toch wel Azië. Ik ben zojuist met een paar vriendinnen naar Bali en Lombock geweest. Ik kan enorm genieten van de excursies door het binnenland. De natuur is echt prachtig daar en je hebt er bijzondere tempels! Daarnaast speelt het eten uiteraard een grote rol. Het liefst eet ik in restaurantjes waar de lokale bevolking ook eet, maar ik heb mezelf ook getrakteerd op een etentje bij het Locavore! Dat restaurant staat in de top 50 beste restaurants in Azië! Toevallig komt over twee weken de chef-kok van dat restaurant naar Nederland en we hebben nu al gereserveerd wanneer hij als gast in het RIJKS gaat koken!

7 Heb je een kooktip voor de lezers?
-Goeie vraag! Als ik iets zou willen meegeven, dan is het wanneer je een etentje bereid voor je vrienden, maak dan iets waar je bekend mee bent en ga niet iets nieuws proberen, dan blijft het voor jou ook een ontspannen avond…
—————
Benieuwd naar het Instagram account van Anneke?
Klik hier ➡ https://www.instagram.com/annekeverhagen1248/

Naam: Niven Kunz
Leeftijd: 35
Functie: Chefkok/Restauranteigenaar/ Ondernemer

1 Hoi Niven, je hebt een niet alledaagse naam, waar kom je vandaan als ik vragen mag?
-Haha, misschien geen alledaagse naam, maar ik kom van oorsprong uit het oer-Hollandse
Gorinchem. Ik ben vernoemd naar de bekende Engelse acteur David Niven, daar was mijn
moeder destijds helemaal fan van. Gorinchem ligt in de buurt van Wateringen, waar mijn oudershet restaurant ’t Raethuys runden.
’t Raethuys is voor mij de plek waar ik mijn vaardigheden als kok heb kunnen ontwikkelen, nadat ik bij De Bokkedoorns en De Librije in opleiding ben geweest. Inmiddels heeft de liefde mij naar Amsterdam gebracht! Een wereld van verschil met Gorinchem en Wateringen. Het was in het begin even wennen, de grote stad, maar inmiddels
weet ik niet beter. Sterker nog, als je dan toch in een stad woont, dan het liefst zo groot mogelijk!
Mijn partner en ik hebben beiden een hectische baan. Ik kan er dan ook intens van genieten wanneer we samen thuis zijn en even helemaal niks hoeven te doen. Thuis mag ik ook niet koken van haar! Daar ben ik, als ik de kans krijg, hooguit de sous-chef…

2 Wat doe je in je vrije tijd?
-Welke vrije tijd? Erg veel vrije tijd heb je niet wanneer je een restaurant runt. Maar dat te hebben gezegd is het restaurant één keer per jaar een maand dicht en die maand benutten we dan ook ten volle! We maken graag verre reizen naar bijvoorbeeld Azië, Sumatra, Bali of Cambodja en dan trekken we daar rond. We gaan niet ergens in een hutje zitten, ik werk niet voor niks keihard, dus we zoeken de mooie resorts in de jungle op! Die heb je daar genoeg.
Iets wat veel indruk op ons maakte waren de gevolgen van de tsunami. Er is destijds zo ontzettend veel geld ingezameld voor de wederopbouw en het enige waar het naartoe gegaan is, zijn de overheidsgebouwen. De burgers leefden drie jaar later nog steeds in tentjes en het geld was ‘op’. Triest gewoon. Iets wat ook veel indruk op me gemaakt heeft, zijn de oorlog-musea in Vietnam. Dan krab je je wel even achter de oren als je die beelden ziet. Je denkt dat een tsunami allesvernietigend is, maar wacht tot je ziet waar de mens toe in staat is…

3 Wat is jouw mooiste gerechtje?
-Mijn mooiste gerecht? Die heb ik niet. Ik sta achter al mijn gerechten en stop in elk gerecht al mijn liefde, aandacht en passie, anders zet ik het niet op de kaart. Een gerecht wat wel jaarlijks terugkeert op de kaart is ’Snijbonen Carbonara’. Dat gerecht heeft me destijds de publieksprijs ‘Beste Groenterestaurant’ opgeleverd en ik vind het nog steeds leuk om te maken.
Overigens is het idee om koken met groenten naar een hoger plan te tillen geboren uit armoede. Ik werkte destijds bij mijn ouders in het restaurant in Wateringen en we konden in die regio het makkelijkst aan groenten komen. Dat was het best betaalbaar en viel allemaal goed aan te rijden met de auto. Vlees was een ander verhaal. Ik kwam er al snel achter dat ik een grote klik met groenten heb! Ik heb het dus nooit als een gemis ervaren dat we minder goed aan vlees konden komen. Sterker nog, ik wilde al gauw niet anders!

4 Waar ben je trots op?
-Dat vind ik nog best een lastige vraag om zomaar een antwoord op te geven. Uiteraard ben ik trots op mijn restaurant en alles wat ik heb neergezet! Toen ik op mijn 24ste als jongste kok ooit een Michelinster kreeg stond mijn wereld natuurlijk wel even op z’n kop, maar het hebben van een Michelinster went. Ik ben wel elk jaar weer opgelucht dat ik hem weer heb gekregen en zie dat zeker niet als vanzelfsprekend, maar daar werk ik dan ook keihard voor! Wat dat betreft ben ik ook trots op mijn vrouw. Zij werkt ook keihard om te komen waar ze wil en dat is een eigenschap die ik erg bewonder in haar. Samen hebben we nu ook het Friet District geopend in Den Haag. Een snackbar, maar dan wel op de Niven manier. Het Friet District is voor mij een manier om de aardappel in het zonnetje te zetten. Een groente van eigen bodem waar ik enorm van hou.

5 Waar droom je nog van?
-Wauw! Dat is een goeie vraag. Ik ben te druk om te dromen! Daarnaast heb ik al zoveel bereikt. Ik zie wel wat de toekomst brengt. Go with the flow, zeggen ze dan. Maar als ik dan echt vooruit zou moeten kijken, dan zie ik het liefst in elke grote stad een Friet District! Een plek dat laagdrempelig genoeg is, zodat onder andere studenten makkelijk kennis kunnen maken met jouw producten. Ik ben niet iemand die helemaal meegaat in die vegetarische hype, maar mensen kennis laten maken met goede en eerlijke producten, het liefst met groenten in de hoofdrol, dat is een mooie missie, toch? Het eerste Friet District is een feit, in januari wordt de tweede in Delft geopend. Een ode aan de aardappel…

 

Naam: Diego Buik
Leeftijd: 33
Functie: Chefkok Capriole Café

1. Hoi Diego, waar kom je vandaan?
-Ik kom uit Rotterdam. Ik ben een Rotterdammer in hart en nieren! Rotterdam heeft een enorme ontwikkeling doorgemaakt de laatste jaren en is ook wel een beetje de nieuwe Place To Be.
Was het eerst vooral Amsterdam wat de toeristen trok, wordt nu ook Rotterdam bedolven onder de toeristen. Ik heb samen met mijn oudere broer een gelukkige jeugd gehad en wist al op jonge leeftijd dat ik kok wou worden. Ik hielp mijn moeder graag in de keuken en vond het heerlijk om samen met haar te kokkerellen. We maakte samen de lekkerste appeltaarten! Op latere leeftijd ben ik naar het Zuiderpark college gedaan en heb daar de koksopleiding gevolgd. Inmiddels heeft de liefde mij naar Den Haag gebracht en ik woon nu alweer 1,5 jaar met veel plezier samen met mijn vriend in Den Haag, al gaat er niks boven Rotterdam hoor 😉

2 Hamburgers als culinaire parel, hoe zit dat?
-Hamburgers zijn me op het lijf geschreven! In 2010 ben ik voor twee jaar naar Londen gegaan en heb ik daar in verschillende sterrenrestaurants gewerkt. In die tijd was de hamburger enorm in opkomst, maar ik deed er zelf nog niet veel mee. Uiteindelijk kwam ik in het Soho House restaurant terecht. Dat was geen sterrenrestaurant, maar de gerechten waren er zeker niet minder om! Er ging toen eigenlijk een wereld voor me open. Het was het totaalplaatje wat daar klopte! Koken met mooie producten, met passie bereid, en de beleving er omheen is hetgeen waar het om draait, niet de ster. Vanaf dat moment heb ik de sterrenkeuken achter me gelaten.
Terug in Nederland viel het me op dat de hamburgers nog steeds een ondergeschoven kindje waren en zo heb ik voor het eerst de hamburger 2.0 geïntroduceerd in een biologisch eetcafé. De hamburger was een goed alternatief voor de te dure biologische kipsaté. Dat viel gelijk al goed in de smaak bij de gasten! Pas toen ik in 2015 bij Urban Boutique Hotel Stroom ging werken kreeg ik een onderscheiding voor mijn hamburgers!
Het was toen de Egg Benedict Hamburger waarvoor ik de onderscheiding ‘Beste hamburger van Rotterdam’ ontving. Vanuit Stroom ging ik door naar het Hilton restaurant HUGH en daar heb ik de hamburger verder ontwikkeld. Inmiddels werk ik met veel plezier in het Capriole Café en als ik mensen binnen zie komen speciaal voor de hamburgers ben ik echt mega trots!

3 Heb je naast koken nog andere hobby’s?
– (Begint te schaterlachen) Nee! Nee even serieus, ik heb te weinig tijd voor hobby’s. Toen ik jong was, heel jong, deed ik aan Taekwondo, een vechtsport. Dat vond ik erg leuk om te doen. Op wat latere leeftijd ben ik gaan stijldansen. Daar was ik erg bedreven in. Ik deed veel wedstrijden en won ook de nodige bekers. Vanwege mijn opleiding en werk ben ik daarmee gestopt.
Tegenwoordig haal ik veel plezier uit samen met mijn vriend Michael naar de bioscoop te gaan. We zijn laatst nog naar de film Logan geweest. Soms vind één van ons een film minder leuk, maar gewoon het samen zijn en het met een zak Malthesers onderuit hangen in de bioscoop genieten we enorm van. Daarnaast gaan we ook graag uit eten. Eén dag per week eten we ergens een hamburger, dat is een echte must voor mij. Ik vind het geweldig om te zien hoe anderen het doen! Zo komen we graag bij Ter Marsch of South of Housten. Verder houden we vooral van fine dining. Dat doen we eigenlijk waar we maar kunnen, er valt nog zoveel uit te proberen!

4 Op vakantie: hotel of camping?
-Hotel natuurlijk! Ik ben wat dat betreft een luxe-paardje! In een tentje slapen is echt niks voor mij. We zijn de laatste keer naar Griekenland geweest en daar hadden we een prachtig luxe hotel met tropische tuin en lekker zwembad. Heerlijk! Ik kan daar enorm van genieten. Maar het zijn vooral stedentrips wat we het allerliefst doen! Natuurlijk is zo’n zon-zee-strand vakantie fijn, maar het zijn de grote steden waar mijn hart sneller van gaat kloppen. En dan in het bijzonder van Parijs! Ik ben echt verliefd op die stad. Parijs staat voor mij gelijk aan een culinaire ontdekkingsreis. Je hebt er op het gebied van restaurants echt ALLES. Fine dining op topniveau! Voor het geld wat ik daar uitgeef kan ik vijf keer naar New York. Overigens staan New York en Tokyo ook hoog op mijn verlanglijstje, maar het is er vanwege organisatorische redenen nog niet van gekomen. Dat kost veel meer planning en ik ben een echte last-minute boeker! Gelukkig valt er in Europa ook genoeg te ontdekken!

5 Waar droom je nog van?
-Haha, niet tegen mijn baas zeggen dit, maar ik droom toch stiekem nog wel van een eigen zaak (knipoogt)! Ik heb wel een bepaalt concept in mijn hoofd, maar die verklap ik nog niet. Ik ben een groot liefhebber van industrieel, high-end dishes en werken met goede en eerlijke producten! Eigenlijk alles waar het Capriole Café ook voor staat, dus voorlopig werk ik dan ook nog met veel plezier hier en ik heb geen haast er verandering in te brengen…