Ik ben altijd op zoek naar mensen die met passie werken. Passie is wat mij betreft het belangrijkste ingrediënt om iets tot een succes te maken! Bijna twee jaar geleden stapte ik een kleine lunchroom in Voorschoten binnen. Ik had geen idee wat ik kon verwachten en verwachte er eigenlijk niet veel van, maar boy oh boy, stond ik even te kijken toen de gerechten door kwamen! Hier werkte een artiest! Een kunstenaar! Het basic-decor van de kleine lunchroom kreeg op slag kleur en diep in mij ontwaakte een vlammetje.
Kon eten zo fantastisch zijn? Zo betoverend lekker?
In de jaren die volgde ben ik nog vaak op zoek geweest naar een chef die dit kon evenaren, maar tot op heden ben ik die niet tegengekomen.
Nee, zoals Kelvin is er maar één. En inmiddels weten al velen dat met mij!
Een tafeltje reserveren voor de vrijdagavond is dan ook een uitdaging en inmiddels alweer tot 2018 volgeboekt! Het is dringen voor een goeie Aziatische hap in het oubollige Voorschoten.
Maar wie is nu eigenlijk die gekke Chinees met de skills van een culinaire tovenaar?

 

Naam: Kelvin Lin
Leeftijd: 35
Functie: Eigenaar en chefkok lunchroom/catering/private dining Nayolie

 

 

Hoi Kelvin, kun je me wat over jouw jeugd vertellen? Waar kom je vandaan?

-Hoi Corina! Mijn roots liggen natuurlijk in China, maar ik ben geboren en getogen in Groningen. In dat opzicht ben ik echt een super nuchtere Hollander! Samen met mijn zeven jaar jongere zus heb ik daar een gelukkige jeugd gehad. Mijn vader was in die tijd al een pionier in zijn vak en het restaurant wat mijn ouders toentertijd in Meppel runden, stond dan ook steevast elk jaar in de Panorama ‘Restaurant top 100’. Eten speelde dus een belangrijke rol in onze familie. Opgroeien in een horeca-cultuur betekende elke avond om tien uur nog een keer eten, omdat mijn ouders dan klaar waren met werken. De tafel stond dan weer vol met allerlei lekkere gerechten en voor de tweede keer die dag mocht ik weer aanschuiven. Heerlijk! Ik denk daar nog graag aan terug.

 

 

Had je op die leeftijd ook hobby’s?

-Ja, ik deed in die tijd enorm veel aan sporten. Eén van mijn favoriete sporten was handbal. Een andere sport waar ik erg bedreven in was, was vissen! Ik nam het vissen erg serieus en ging daar heel ver in. Het liefst bleef ik de hele nacht weg en ging ik heerlijk in mijn eentje ergens aan het water zitten. Tentje erbij, wat te eten en drinken en je had geen kind meer aan mij. Ik had overal mijn favoriete visstekkies en wist precies waar de karpers zaten of de snoeken! Regelmatig kreeg ik ruzie met mijn moeder omdat ik te laat thuis kwam, maar ik was echt moeilijk van mijn visstekkie af te krijgen haha…

 

Lees verder onder de foto’s…

 

 

 

Wat betekent koken voor jou?

-Om te beginnen is koken voor mij geen moeten. Ik denk dat dat erg belangrijk is, of je nu kookt omdat het je werk is, of omdat het je passie is! Wanneer ik aan het koken ben, dan denk ik altijd dat het voor mezelf is. Wat zou ik lekker vinden? Waar zou ik blij van worden? Ik kan daar intens van genieten. Mijn vaardigheden als kok is mij natuurlijk met de paplepel ingegoten, al heb ik het meeste in Azië geleerd. Ik heb daar tussendoor ruim acht jaar gewoond. Ik begon daar als afwasjongen en was enorm gedreven om hogerop te komen. Ik pakte elk klusje aan en die kwaliteit viel al gauw op. Langzaam maar zeker mocht ik meehelpen in de keuken en laten zien wat ik kon. Zo gebeurde het dat ik uiteindelijk het vak van de grootste leermeesters heb mogen leren!

 

Wanneer je op vakantie gaat, camping of hotel?

-Haha, camping of hotel? Hotel en anders geen vakantie! No way dat ik in een tentje ga kamperen, dat heb ik vroeger genoeg gedaan met school! Afschuwelijk was dat. Dan vloog ’s nachts die dop uit je luchtmatras en lag je op de keiharde ondergrond. Of dan ging je je tent uit, zo met je blote voeten het natte gras op. Ik word er gewoon akelig van als ik eraan terugdenk! Nee hoor, ik mag graag met mijn gezin naar Azië op vakantie gaan. Bijvoorbeeld Bali! Je hebt daar prachtige resorts met heerlijke zwembaden. Mijn vriendin is dan ook nog wat avontuurlijker aangelegd dan mij en durft met een helm onder druk het water in te lopen, zodat ze het onderwaterleven kan bekijken. Ik niet! Ik gooi liever vanaf de kant een hengeltje in het water. Overigens speelt eten wel een grote rol tijdens mijn vakantie. Ik ben de laatste vakantie dan ook elf kilo aangekomen en die ben ik nog steeds niet kwijt. Maar ach, dat is het goede leven niet waar?

 

Lees verder onder de foto’s:

 

 

 

Waarom de naam Nayolie voor jou lunchroom?

-Oh, daar kan ik heel kort over zijn. De lunchroom is vernoemt naar mijn vriendin, zij was voor mij de reden om de lunchroom op te zetten. Lunchroom Nayolie is mijn ode aan haar en de bouwsteen voor onze toekomst samen!

 

Noem iets waar je trots op bent?

-Dit! Mijn lunchroom Nayolie! Ik ben echt begonnen met niets en moest helemaal opnieuw beginnen. Er zijn in het begin momenten geweest dat het er echt om spande. Met mijn verleden als Patron van Red Chilli en mijn vele ervaring in Azië, weet ik hoe belangrijk het is om goede producten te gebruiken! De olijfolie Masía El Altet is eigenlijk belachelijk om te gebruiken in een lunchroom! De prijs staat niet in verhouding met de lunchkaart, maar dat is iets waar ik geen concessies mee heb willen maken en daar heb ik dus in geïnvesteerd! Nu, twee jaar later, loopt de lunchroom goed! Ook de vrijdagavond private-dining en de catering zijn een succes! De olijfolie heeft zijn werk gedaan en betaald zich goed terug! Ik durf zelfs te zeggen dat ik een revolutionaire ontwikkeling doormaak met mijn concept van laagdrempelige lunchroom op hoog niveau.

 

Hoe zie je jouw toekomst?

-Goeie vraag! Destijds bij Red Chilli werd me dezelfde vraag gesteld en twee weken later was ik weg. Ik kan wanneer ik iets bereikt heb heel makkelijk ergens een punt achter zetten en opeens een hele andere kant opgaan. Ik zeg niet dat dat nu zal gebeuren, maar het zit wel in mijn aard. Iets wat ik in ieder geval niet wil is meerdere locaties openen of uitbreiden. Ik kan mezelf moeilijk in tweeën splitsen en de mensen verwachten wanneer ze komen dat ik voor ze kook, niet iemand anders.
Ik ben in ieder geval gelukkiger als ooit met mijn onderneming en zou voorlopig niet iets anders willen. Het leuke contact met de gasten, de laagdrempelige samenwerkingen met andere locale ondernemers, mijn eigen culinaire creaties en het leven in de randstad… Ja! Ik ben een gelukkig man zo!

 

---

 

“Dinner by Kelvin Lin” is een uniek concept voor mensen met weinig eetbeperkingen, die ervoor open staan zich te laten verrassen met ‘modern Aziatische’ smaken, texturen en structuren. In een gemoedelijke ambiance kunt u genieten van culinaire verwennerijen. Alles zal hier draaien om smaakbelevingen… (www.nayolie.nl )

 

Lunchroom Nayolie
Kerkplein 5
2251 BS VOORSCHOTEN
Tel. 071-561 3918